ゆにわの極上バレンタインスイーツ
「ゆにわ」から、〝バレンタインスイーツ〟のご案内です。
今年のバレンタインは、２種類のチョコレートを販売いたします。
４種類のチョコを味わっていただける『アソートチョコレート』。
昨年、好評だった〝ボンボンショコラ〟を今年もご用意します。
日本最古の柑橘である〝大和橘〟を使ったボンボンショコラは、甘酸っぱくて香り高い、大和橘の実をピュレにして混ぜこんだ生チョコレートです。
さらにそれを、濃厚なチョコで包みました。
〝大和橘〟は、古事記や日本書紀にも登場する果実、〝非時香菓（ときじくのかぐのこのみ）〟として、知られています。
ひと口、食べれば時間を忘れて、余韻にひたってしまうおいしさです。
大和橘のボンボンショコラをはじめ、4種のチョコを味わっていただける『アソートチョコ』。
大切な方への贈り物にぜひ。
大和橘のピュレを混ぜ合わせた、
香り高い生チョコレートを
濃厚なチョコレートで包みました。
クルミ入りの米粉クッキーにチョコレートをかけました。
クルミの風味とサクサク食感がポイントです。
ローストしたオーガニックアーモンドに砂糖を加え、
キャラメル化してペースト状にしたものを生チョコと混ぜ合わせました。
フルーティーな香りが特徴のプレーンチョコレート。
アマゾンカカオの美味しさを存分にお楽しみください。
価格 3,500円(税込)
特定原材料 乳・くるみ
→ご予約はこちら
良質なお水、カカオマス、バターで生地をつくったしっとり濃厚なガトーショコラ。
濃厚なのに、後味は爽やかなところが魅力。
深めのコーヒーと一緒に、味わっていただきたいチョコレートケーキです。
動画でもご紹介しています↓↓
ガトーショコラは、大阪・くずはの店舗でのお受け取りの他、全国にクール便でお届けできます。
価格 10,000円(税込)
特定原材料 卵・乳
※現在、大変ご好評につき、予想を上回るご注文をいただいております。
そのため、資材調達の関係上、パッケージが変更になる場合がございます。
あらかじめご了承いただけますと幸いです。
→ご予約はこちら
チョコレートとご一緒に、ゆにわマートが厳選した自然派ワインとの贅沢なペアリングを愉しんでみませんか？
→チョコレートに合うおすすめワイン|ゆにわマート
アマゾン料理人・太田さんとの出会い
きっかけは、御食事ゆにわのちこが、とある料理の勉強会に参加したときのこと。
毎回、さまざまなテーマで開催されている勉強会でしたが、
その日は「アマゾンカカオの魅力」というテーマで、講師を務めていたのが、太田哲雄さんでした。
『アマゾンの料理人 世界一の“美味しい”を探して僕が行き着いた場所』（講談社）の著者でもある太田さんは、世界各地で料理修行を重ね、ペルーのアマゾンでカカオと出会います。
現在は軽井沢でレストランを経営しながら、自らアマゾン奥地の村に出向いてカカオを仕入れ、飲食店に卸す事業も行なっています。
太田さんのアマゾンカカオは、農薬不使用で栽培した「クリオロ種」という収穫量の少ない希少なカカオ豆。
クリオロとは、スペイン語で「その土地のもの」という意味です。
雑味・苦みが少なくマイルドな味わいと、程よい酸味とフルーティーな香りが特徴で、最も品質が高い品種とされています。
ただ、病気に弱いため、他の品種との交配が進み、純粋な品種は本当にごくわずかなのだとか。
そのため、市場にほぼ出回らず、「幻のカカオ」とも言われています。
なんとかそのカカオを卸してもらえないか、無理を承知でうかがってみました。
すると、話していくうちに、実は太田さんは御食事ゆにわの夏梅シェフの、イタリア修行時代の知人だったことが分かったのです。
そんなご縁から、アマゾンカカオを仕入れさせていただくことができたのです。
極めて繊細なチョコレート作り
パティスリーゆにわでは、カカオマスからチョコレートを作っています。
（ショコラティエではメーカーの作ったチョコレートを使用するのが一般的で、カカオマスから手作りするチョコレートはほとんど類を見ません。）
とりわけアマゾンカカオは、普通のカカオマスに比べると非常にデリケートで分離しやすいため、加工が非常に難しく、調理中の微妙な温度の違いによってなめらかさが変わってしまいます。
しかも、安定剤や乳化剤などは使用せず、無添加のため、調理は困難を極めます。
徹底した温度管理と、繊細で丁寧な作業の繰り返しで、たいへんな集中力が要求されるのです。
混ぜるときもカカオを驚かさないよう慎重に・・・。
また、野生に近いカカオのため、実ごとに個性があり、味や風味、酸味の度合いが異なりますが、
その時のカカオの特長を最大限に引き出せるよう、丁寧にお作りしています。
そうして、何年もかけて、いくどとなく試作を繰り返した末に、甘さとほろ苦さが絶妙なハーモニーを奏でる、唯一無二のチョコレートが出来上がりました。
毎年研究を重ね、進化し続けるゆにわのバレンタインチョコレート。
今年もぜひご堪能ください。
※2026年のバレンタインチョコレートの販売は終了しております。
今年のバレンタインは、２種類のチョコレートを販売いたします。
１、ボンボンショコラと極上チョコの『アソートチョコレート』
４種類のチョコを味わっていただける『アソートチョコレート』。
昨年、好評だった〝ボンボンショコラ〟を今年もご用意します。
日本最古の柑橘である〝大和橘〟を使ったボンボンショコラは、甘酸っぱくて香り高い、大和橘の実をピュレにして混ぜこんだ生チョコレートです。
さらにそれを、濃厚なチョコで包みました。
〝大和橘〟は、古事記や日本書紀にも登場する果実、〝非時香菓（ときじくのかぐのこのみ）〟として、知られています。
ひと口、食べれば時間を忘れて、余韻にひたってしまうおいしさです。
大和橘のボンボンショコラをはじめ、4種のチョコを味わっていただける『アソートチョコ』。
大切な方への贈り物にぜひ。
ボンボンショコラ[大人気！]
大和橘のピュレを混ぜ合わせた、
香り高い生チョコレートを
濃厚なチョコレートで包みました。
ロシェチョコ
クルミ入りの米粉クッキーにチョコレートをかけました。
クルミの風味とサクサク食感がポイントです。
プラリネトリュフ
ローストしたオーガニックアーモンドに砂糖を加え、
キャラメル化してペースト状にしたものを生チョコと混ぜ合わせました。
プレーンチョコレート
フルーティーな香りが特徴のプレーンチョコレート。
アマゾンカカオの美味しさを存分にお楽しみください。
価格 3,500円(税込)
特定原材料 乳・くるみ
→ご予約はこちら
２、アマゾンカカオの『特製ガトーショコラ』
良質なお水、カカオマス、バターで生地をつくったしっとり濃厚なガトーショコラ。
濃厚なのに、後味は爽やかなところが魅力。
深めのコーヒーと一緒に、味わっていただきたいチョコレートケーキです。
動画でもご紹介しています↓↓
ガトーショコラは、大阪・くずはの店舗でのお受け取りの他、全国にクール便でお届けできます。
価格 10,000円(税込)
特定原材料 卵・乳
※現在、大変ご好評につき、予想を上回るご注文をいただいております。
そのため、資材調達の関係上、パッケージが変更になる場合がございます。
あらかじめご了承いただけますと幸いです。
→ご予約はこちら
＼合わせてどうぞ／
チョコレートとご一緒に、ゆにわマートが厳選した自然派ワインとの贅沢なペアリングを愉しんでみませんか？
→チョコレートに合うおすすめワイン|ゆにわマート
■「アマゾンカカオ」と「ゆにわのチョコレート」
アマゾン料理人・太田さんとの出会い
きっかけは、御食事ゆにわのちこが、とある料理の勉強会に参加したときのこと。
毎回、さまざまなテーマで開催されている勉強会でしたが、
その日は「アマゾンカカオの魅力」というテーマで、講師を務めていたのが、太田哲雄さんでした。
『アマゾンの料理人 世界一の“美味しい”を探して僕が行き着いた場所』（講談社）の著者でもある太田さんは、世界各地で料理修行を重ね、ペルーのアマゾンでカカオと出会います。
現在は軽井沢でレストランを経営しながら、自らアマゾン奥地の村に出向いてカカオを仕入れ、飲食店に卸す事業も行なっています。
太田さんのアマゾンカカオは、農薬不使用で栽培した「クリオロ種」という収穫量の少ない希少なカカオ豆。
クリオロとは、スペイン語で「その土地のもの」という意味です。
雑味・苦みが少なくマイルドな味わいと、程よい酸味とフルーティーな香りが特徴で、最も品質が高い品種とされています。
ただ、病気に弱いため、他の品種との交配が進み、純粋な品種は本当にごくわずかなのだとか。
そのため、市場にほぼ出回らず、「幻のカカオ」とも言われています。
なんとかそのカカオを卸してもらえないか、無理を承知でうかがってみました。
すると、話していくうちに、実は太田さんは御食事ゆにわの夏梅シェフの、イタリア修行時代の知人だったことが分かったのです。
そんなご縁から、アマゾンカカオを仕入れさせていただくことができたのです。
極めて繊細なチョコレート作り
パティスリーゆにわでは、カカオマスからチョコレートを作っています。
（ショコラティエではメーカーの作ったチョコレートを使用するのが一般的で、カカオマスから手作りするチョコレートはほとんど類を見ません。）
とりわけアマゾンカカオは、普通のカカオマスに比べると非常にデリケートで分離しやすいため、加工が非常に難しく、調理中の微妙な温度の違いによってなめらかさが変わってしまいます。
しかも、安定剤や乳化剤などは使用せず、無添加のため、調理は困難を極めます。
徹底した温度管理と、繊細で丁寧な作業の繰り返しで、たいへんな集中力が要求されるのです。
混ぜるときもカカオを驚かさないよう慎重に・・・。
また、野生に近いカカオのため、実ごとに個性があり、味や風味、酸味の度合いが異なりますが、
その時のカカオの特長を最大限に引き出せるよう、丁寧にお作りしています。
そうして、何年もかけて、いくどとなく試作を繰り返した末に、甘さとほろ苦さが絶妙なハーモニーを奏でる、唯一無二のチョコレートが出来上がりました。
毎年研究を重ね、進化し続けるゆにわのバレンタインチョコレート。
今年もぜひご堪能ください。
※2026年のバレンタインチョコレートの販売は終了しております。
